Коричневі і білі яйця: чи існує між ними відмінність і які з них більш корисні для вашого здоров'я?

Яйця — це один із найбільш розповсюджених продуктів у нашому харчуванні. Вони надзвичайно універсальні в кулінарії і слугують відмінним джерелом білка.

Незважаючи на їхню користь і легкість у доступі, багато людей, коли обирають яйця, замислюються над тим, чи існує різниця між коричневими та білими варіантами. Видання Martha Stewart розглянуло, чи дійсно один тип яєць є більш корисним, а також як колір яєць може впливати на наші вподобання.

Насправді колір шкаралупи яєць пов'язаний із генетикою тієї породи курей, які їх знесли. Генетична пігментація визначає, який колір мають яйця. Наприклад, кури породи Араукана мають унікальний ген, який дозволяє їм нести яйця з красивою блакитно-зеленою шкаралупою. Кури Род-айлендської червоної породи несуть коричневі яйця, що обумовлено спадковими характеристиками їхньої пігментації. Відповідно, кури порід, які не мають таких особливостей, несуть звичні білі яйця.

Важливо розуміти, що колір яєчної шкаралупи не залежить від умов, у яких тримають курей, а тільки від їхньої генетики. Це означає, що зовнішній вигляд яєць -- виключно спадкова ознака.

На практиці, відтінок шкаралупи не має жодного впливу на харчову цінність яйця. Як коричневі, так і білі яйця містять однакову кількість білка, вітамінів та інших корисних елементів, якщо кури, які їх знесли, утримувалися в схожих умовах і отримували однаковий корм.

Це означає, що коричневі яйця не кращі для вашого здоров'я, ніж білі, і навпаки. Колір яйця також не впливає на смак або характеристики приготування. Усі відмінності, які можуть виникати в смаку, швидше за все, можуть бути пов'язані з раціоном курей та умовами їхнього вирощування.

Коли ми вибираємо яйця в супермаркеті, важливо усвідомлювати, що відтінок шкаралупи не є основним критерієм. Натомість, слід приділяти увагу свіжості продукту, його класу та умовам, в яких утримувалися кури. Крім того, корисно ознайомитися з етикетками, що містять інформацію про методи вирощування птахів, якщо така інформація доступна.

Можливо ви інколи помічали, що коричневі яйця на полицях магазинів можуть коштувати дорожче за білі. Насправді коричневі яйця не коштують дорожче через те, що вони кращі чи корисніші. Річ у тім, що кури, які несуть коричневі яйця, зазвичай більші за розміром і потребують більше корму для свого утримання. Відповідно, витрати на виробництво таких яєць є вищими, що і відображається на ціні. Однак це жодним чином не пов'язано з якістю самих яєць.

Коли мова заходить про вибір яєць, колір їхньої шкаралупи – білий чи коричневий – не вплине на ваше здоров'я. Яйця від курей, які живуть в оптимальних умовах, можуть пропонувати переваги як для навколишнього середовища, так і з точки зору смакових якостей, проте колір оболонки не є індикатором цих характеристик.