Один сорт капусти може зіпсувати вашу всю консервацію: який овоч не годиться для квашення.

Квашена капуста - це дуже смачна закуска, якщо вона приготована правильно. Ми ділились вдалим рецептом. Тут багато що залежить від самої капусти.

Для того щоб овочі вийшли хрусткими і сповненими соку, необхідно правильно їх обрати. "Телеграф" ділиться порадами щодо критеріїв, на які варто звернути увагу під час вибору.

Найкраще підходять пізньостиглі сорти капусти. Вони мають щільні качани і містять більше цукру, що сприяє процесу молочнокислого бродіння. Вибирайте качани білого або світло-зеленого кольору, округлої форми. Листя має бути щільним, без пошкоджень і слідів гнилі.

При виборі капусти, спробуйте обережно стиснути качан. Хороша капуста видає приємний хрускіт під пальцями. Важливим показником є також вага качана: він має бути досить важким для свого розміру, що свідчить про його соковитість.

Капуста ранніх сортів зазвичай має пухку текстуру і під час квашення може втратити свою форму. Надмірна зелена забарвленість свідчить про низький вміст цукру, що може призвести до гіркого смаку. Тріщини, гниль або інші ушкодження можуть стати причиною появи небажаних бактерій, тому не рекомендується використовувати капусту з такими дефектами для приготування закусок.

Коректно підібрана капуста зберігає свою хрустку консистенцію на протязі тривалого періоду. Крім того, ми ділилися порадами про те, як очистити руки від забруднень після роботи з грибами.