Неймовірний заварний крем для Наполеона: рецепт від Євгена Клопотенка

Ділимося рецептом приготування заварного крему на рівні професійного шеф-кухаря.

У десертах начинка і крем важливі навіть більше, ніж коржі. Шалений заварний крем здатний зробити торт просоченим і соковитим, а також додати десерту безліч смакових відтінків.

Візьмемо за основу рецепт заварного крему, який подає знаменитий український кухар Євген Клопотенко. Для його приготування знадобляться:

Для приготування краще використовувати сотейник із товстим дном. Готується цей заварний крем на молоці, тому з цього й почнемо. Виливаємо його в сотейник і підігріваємо, поки не з'явиться пара.

На цьому етапі в окремій ємності поєднуємо жовтки, ціле яйце, цукор та борошно, поки не отримаємо однорідну консистенцію. Найкраще використовувати вінчик для цієї роботи. Тісто вийде досить густим, але не бійтеся цього. Додаємо до нього половину гарячого молока і знову ретельно перемішуємо.

Тепер виливаємо яєчну суміш у молоко і продовжуємо ретельно перемішувати. Готуйте до досягнення бажаної консистенції — крем поступово загусне. Коли він стане готовим, перемістіть його в окрему ємність і додайте масло, добре перемішуючи. Після цього дайте масі охолонути, і вона буде готова до використання в десертах. Цей крем ідеально підійде для різних тортів та тістечок.

Раніше УНІАН ділився рецептом приготування крему Пломбір, який ідеально підходить для тортів.